Обучение по специальности: Формовщик колбасных изделий

Характеристика работ. Размотка, перемотка шпагата в клубки,подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки колбасныхизделий.

Должен знать: сорта шпагата и ниток; размеры кусковшпагата, ниток и правила подготовки ниток в зависимости от сорта колбасныхизделий.

§ 106. Формовщик колбасных изделий 2-го разряда

Характеристика работ. Выполнение отдельных операций впроцессе формования колбасных изделий методом шприцевания под руководствомформовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки нацевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей.

Должен знать: виды и размеры оболочек и порядок ихприменения для вырабатываемых колбасных изделий; правила подпетливаниякопченостей.

§ 107. Формовщик колбасных изделий 3-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах подруководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации.Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы,необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленнымидля каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками инормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек иотдельных видов колбасных изделий. Накалывание (штриковка) батонов с цельюудаления воздуха. Навешивание колбасных изделий и копченостей на палки иподвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала.Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика,придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение.Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару.

Должен знать: правила подбора сырья, доставки его наобработку; технические условия на колбасные изделия.

§ 108. Формовщик колбасных изделий 4-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдениемнеобходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и фарша. Установка исмена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборовдавления и разряжения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек.

Должен знать: устройство и правила эксплуатацииобслуживаемых автоматов, вакуум-шприцов; требования, предъявляемые к качеству иплотности наполнения оболочки фаршем в зависимости от размера оболочки и сортаколбасных изделий; нормы расхода оболочки и фарша.

§ 109. Формовщик колбасных изделий 5-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдениемнеобходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовлениефаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины,карбоната и др.). Осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями,удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его поразмерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины,говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотноесвертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку.Соблюдение норм выхода готовой продукции.

Должен знать: качественные признаки и виды используемогосырья; правила подбора полуфабрикатов для фарширования (формования) слоеных идругих колбас, копченостей и штучных изделий; технические условия на колбасныеизделия и нормы выхода колбасных изделий.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Формовщик колбасных изделий» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция формовщика колбасных изделий, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).