Обучение по специальности: Изготовитель мороженого

Характеристика работ. Ведение процесса изготовлениямороженого на мороженицах различного типа. Получение сырья, подготовкакомпонентов смеси, составление смеси мороженого по установленной рецептуре.Подогрев смеси в заготовительных ваннах. Регулирование, подача пара дляподогрева, плавление масла на маслоплавилках. Наблюдение за перекачиваниемсмеси на пастеризацию. Пастеризация смеси, фильтрация и охлаждение. Сборкамороженицы и подготовка льдосоляной ванны. Загрузка мороженицы смесью и еевзбивание. Определение взбитости смеси и перекладывание ее в гильзы или формы.Передача расфасованного мороженого в закалочную камеру или эскимогенератор.Контроль веса мороженого. Подготовка наколочного автомата карусельногоэскимогенератора к работе. Установка кассет с палочками в наколочный автомат.Регулирование работы наколочного автомата, устранение мелких неполадок в егоработе. Участие в завертке и упаковке мороженого. Установка гильз с мороженым вокоренки (кадки) и набивка их льдосоляной смесью. Сдача мороженого.

Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования;технологию производства мороженого; нормы расхода используемых сырья иматериалов; рецептуру и правила составления смеси для мороженого различныхвидов; свойства применяемых видов сырья и материалов; требования, предъявляемыек качеству применяемого сырья и мороженого.

При выработке мороженого с гомогенизацией, тортов, пирожных- 4-й разряд.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Изготовитель мороженого» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция изготовителя мороженого, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).