Обучение по специальности: Оператор выращивания дрожжей

Характеристика работ. Ведение отдельных операцийтехнологического процесса выращивания дрожжей под руководством операторавыращивания дрожжей более высокой квалификации. Проверка герметичностиобслуживаемого оборудования и коммуникаций. Наблюдение за работойвспомогательного оборудования отделения выращивания дрожжей.

Должен знать: технологический процесс выращивания дрожжей;состав и назначение питательной среды; принцип работы вспомогательногооборудования.

§ 2. Оператор выращивания дрожжей 4-го разряда

Характеристика работ. Ведение технологического процессавыращивания дрожжей под руководством оператора выращивания дрожжей болеевысокой квалификации. Проверка исправности дрожжерастительных аппаратов,оборудования и коммуникаций. Приготовление эмульсии для подавленияпенообразования, контроль за пенообразованием и своевременным пеногашением.Приготовление дезинфицирующего раствора. Дозирование в дрожжерастительныеаппараты: сырья, питательных солей, микроэлементов и воды в соответствии стехнологическим режимом с помощью средств автоматики. Отбор проб. Мойка, чисткаи дезинфекция обслуживаемого оборудования, коммуникаций. Регулирование подачипара, воздуха.

Должен знать: основы микробиологии; технологический процессвыращивания дрожжей; принцип работы обслуживаемого оборудования; правилаприготовления дезинфицирующих растворов и санитарной обработки обслуживаемыхаппаратов, оборудования и коммуникаций; правила приготовления пеногасителя;методы отбора проб.

§ 3. Оператор выращивания дрожжей 5-го разряда

Характеристика работ. Ведение технологического процессавыращивания дрожжей, контроль и регулирование его параметров. Контроль занакоплением дрожжевой массы. Активация и подмолаживание засевных дрожжеймелассой и фосфорными солями. Регулирование процента сухих веществкультуральной среды. Дозировка сырья - питательной среды и солей, воды, воздухав соответствии с технологическим режимом с помощью средств автоматики. Очистказасевных дрожжей с помощью серной кислоты. Предупреждение отклоненийтехнологических параметров от заданного технологического режима и устранениевозникших отклонений. Регулирование технологического процесса по даннымконтрольных анализов. Регистрация параметров процесса в технологическомжурнале. Устранение мелких неисправностей в работе обслуживаемого оборудования,подготовка его к ремонту, прием из ремонта.

Должен знать: технологическую схему и параметрытехнологического процесса выращивания дрожжей; методику расчета необходимогоколичества растворов питательной среды, солей и микроэлементов; устройствоосновного и вспомогательного оборудования, применяемых контрольно-измерительныхприборов и средств автоматики; свойства используемого сырья и полуфабрикатов,предъявляемые к ним требования; правила обращения с кислотами, щелочами ихлорной известью; правила создания стерильных условий работы; методику проведенияанализов; методы подмолаживания дрожжей; основы микробиологии, государственныестандарты на дрожжи, сырье и вспомогательные материалы; правила приготовлениядезинфицирующих растворов и санитарной обработки аппаратов, оборудования икоммуникаций.

§ 4. Оператор выращивания дрожжей 6-го разряда

Характеристика работ. Ведение технологического процессавыращивания дрожжей с центрального пульта управления. Управление работойсистемы автоматического дистанционного управления. Обслуживание ультразвуковыхустановок и других систем для автоматического пеногашения. Очистка засевныхдрожжей при помощи антибиотиков, молочной и борной кислот.

Должен знать: технологию производства дрожжей; конструкциюи правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и систем автоматики; методыочистки засевных дрожжей от посторонних микроорганизмов антибиотиками, молочнойи борной кислотой; государственные стандарты на дрожжи, сырье и вспомогательныематериалы.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Оператор выращивания дрожжей» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция оператора выращивания дрожжей, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).